Archiwa kategorii: Ziarna kawy

świeża, wiosenna dostawa :)

12722413_952939861450595_540838040_o

 

Nasze propozycje blendów arabik na okres przejściowy między zimą, a wiosną gdy trudniej nam przestawić się na “nowy rytm”, a organizmowi brakuje po zimie witamin. Wszystkim fanom tej niegroźnej używki (w racjonalnej dozie):) polecamy średnio i ciemniej palone ziarna z Ethiopii, Gwatemali i Kolumbii. Kawy do profesjonalnego zaparzania w domu, w zaparzaczach French Press, i kawiarkach typu “Moka”.

Promocja na blend arabik Equinox do końca listopada

Ostatnia okazja dla fanów Equinox Seasonal Blend, by spróbować wersji średnio palonej 🙂

DSC_9448_1DSC_9450_1

Skład:
Panama, Emporium, odmiana: caturra, obróbka: ziarna suszone
Brazylia, Fazendas, Bob-o-Link odmiana: yellow catuai, obróbka: ziarna suszone
Ethiopia, Yayu Wild Forest – Geri co-operative, odmiana: heirloom, ziarna suszone

Specjalna oferta na opakowania 250g i 1 kg, szczegóły na miejscu w kawiarni: ul. Gołębia 3

Serdecznie zapraszamy!

Equinox to blend arabik, którego skład zmienia się 2-3 razy do roku, tak by skorelować zmiany pór roku ze zbiorami i przybliżyć tym samym Państwu źródła pochodzenia kawy. Warto też podkreślić, że m.in bezpośredni zakup od plantatora (tzw. Direct Trade) ma niebagatelne znaczenie dla pozyskiwania najlepszych ziaren speciality.

Dobra kawa – poznaj ją bliżej

foodlovelogomale-scale-337-Gdy Joanna z portalu Foodlove zasugerowała by zupełnie obiektywnie podać wyznaczniki, które mają naprowadzić kupującego kawę na: PRAWDZIWIE DOBRE ZIARNA, zawahałam się. Zarówno nie chodzi o marketingowy blichtr z półek sklepowych, jak i promowanie na siłę małych palarni w Polsce, choć wiadome jest, jak wielkie ciśnienie jest teraz na „go local”: targi żywności, rodzimych producentów, regionalne smaki etc. – a z jakością ciągle jednak bywa różnie.

Zasada nr 1 – znajdź swój dobry punkt z kawą

Podobnie jak z żywnością typu sery, pieczywo – znając sprzedawcę, czasem nawet producenta, wiemy jak uczciwie nas (konsumentów) traktuje i nawet jeśli urozmaica ofertę – to utrzymuje poziom i się stara. Niejednokrotnie słyszę, że opakowanie dla niektórych zupełnie nie ma znaczenia (może być szara torba), bo polegają na sprzedawcy, któremu ufają.

Czytaj dalej

Cascara – owoc kawowca, czyli wiosenno – kofeinowe przebudzenie:)

Cascara dostępna już od dłuższego czasu w Sztukafeterii obok coraz powszechniejszej mody na picie kaw jednorodnych, filtrowanych na różne sposoby;  stała się kolejnym pretekstem podobnie jak alternatywne zaparzanie kawy –  do przybliżenia gościom kawiarni tematu przemysłu kawowego: pochodzenia i upraw kawowca.

To poza tym okazja do spróbowania czegoś nowego, czegoś co od wieków jest znane np. farmerom w Etiopii i Jemenie. Łupinki, które teraz można nabyć w naszej kawiarni pochodzą z ekologicznych plantacji najlepszych gatunków arabik uprawianych na wyżynnych plantacjach. Zwyczajowo uznawane jako odpad w procesie pozyskiwania ziarna, stosowane były również jako kompost pod młode drzewka kawowca – obecnie wykorzystywane są do przygotowywania naparu, który nie dość, że ekologiczny to stanowi substytut dla tych co np. chwilowo kawy pić nie mogą 🙂 (np. matki w ciąży).

Cascara z hiszpanskiego oznacza “obierzynę”, “łupinę” owocu kawowca. Gdy ziarno zostaje wydobyte pozostaje jego zewnętrzna część, która po wysuszeniu przypomina łupię, a pachnie m.in suszonymi:  sliwką i rodzynkami. Napar z cascary zawiera mniej kofeiny niż samo ziarno, ale ma za to więcej antyoksydantów niż zielona herbata:) W smaku przypomina hibiscus, słodkawa, owocowa, niektorzy odnajdują w niej również nuty tytoniu. Zaparzana na zimno – latem chłodzi, a w chłodniejsze dni świetnie rozgrzewa podawana z miodem i odrobiną imbiru.

Zapraszamy!

dsc_4741_1

Que pasa amigo? :)

Podczas festiwalu QUÉ PASA prezentujemy kawę z Gwatemali. Ta arabika pozyskiwana jest na plantacji Xejuyu czyt. (czey – ho – ju). Farma jest w posiadaniu rodziny del Carmen. To już trzecie pokolenie, która wzorcowo dba o drzewka kawowców i zachwycającą okoliczną przyrodę.

xejuyu, guatemala_union coffee A4 sheetW skład plantacji wchodzą odmiany arabik: bourbon, catuai, pozyskiwane w małych ilościach z racji 50 letnich drzew, które rodzą mniej owoców kawowca.

To wyżynna plantacja 1700 m n.p.m do 2000 m n.p.m  zacieniona rozłożystymi drzewami, które tworzą specyficzny mikroklimat dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, i nabierają niebywałej słodyczy.

Kawa palona jest średnio, wyróżnia ją smak karmelowej wręcz słodyczy, na finiszu wyczuwalna brzoskwiniowa owocowość, doskonale zbalansowana.

Oferta od 14 marca – 20 marca 2015 r.

  1. zniżki na hasło: “que pasa”
  2. espresso cortado 7 zł, z czekoladowym ciastkiem 9 zł.
"Odpady", surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w "drugim" obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

“Odpady”, surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w “drugim” obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać :) Wysuszone na słońcu "dopieszczone" ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca. źródło: Coffee Proficiency

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać 🙂 Wysuszone na słońcu “dopieszczone” ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca.                                                                                                                                    źródło:  Coffee Proficiency

 

Winter blend – inaczej “Świąteczna kawa”:)

Winter blend“Blend zimowy” w skład którego wchodzą ziarna arabik z Brazylii, Sumatry, Ethiopii i Burundi – wyróżnia delikatność i subtelna słodycz idealna do przegnania zimowej chandry:). Harmonijny balans zawdzięcza słodyczy zawartej w ziarnach z Etiopii (Konga) i Burundi (Ruziba), a równowagi dodaje posmak nuty czekolady w ziarnach z Gajah Mountain z Indonezji,  podobnie jak i rarytas w postaci mikrolotu – Sitio Santo Ambrosio z Brazylii.

Ostatni, przedświąteczny tydzień to najlepsza pora, by uzupełnić zapasy kawowe:)  Do zobaczenia na Gołębiej!

Data palenia: 11 grudnia.

Polecana metoda zaparzania:  drip lub chemex 🙂

Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy

jeremy

espresso_fto_sztukafeteria_poznan_en

więcej informacji o kawie (en)

Dostępna w Sztukafeterii FTO czyli wprost: Fair Trade Organic Coffee,  to ziarna kawy z upraw ekologicznych na dodatek potwierdzone certyfikatem Fair Trade.

Pochodzenie i skład kawy: Etiopia i Indonezja; Etiopia Hafursa, Sumatra Gayo Mountain, Etiopia Yirgacheffe

Smak: nuty czekoladowe i wyraźna słodycz owoców

Body: gęste, pełne

Opis: Blend arabik przeznaczony do przygotowywania espresso.

Ziarna uprawiane są przez farmerów zrzeszonych w spółdzielniach certyfikowanych przez organizację FLO – Fair Trade Labelling Organizations International.

Ten certyfikat zapewnia im m.in sprawiedliwą cenę za surowiec, oraz wsparcie w rozwoju plantacji w sposób nienaruszający równowagi ekologicznej. Można rzec, że to idealne połączenie najważniejszych aspektów:  praw producentów, promowania ekologicznych upraw i dbałości o środowisko.

O co chodzi zatem w różnicach między Direct Trade a Fair Trade?

Nie każde ziarno kawy pozyskiwane jest w jednakowy sposób. To od zaangażowania i wiedzy plantatorów zależy jakość zbioru. Kontakt palarni bezpośrednio z plantatorem, otwarta dyskusja dotycząca metod obróbki i profilu smaku / aromatu kawy – to mozolna praca mająca na celu wspieranie małych plantacji poprzez m.in gwarantowane ceny ( te zapewnia Fair Trade).

Jak uświadomić plantatorom, by nie poprzestawali jedynie na owych gwarantowanych cenach?, by mieli motywację do poprawiania jakości pracy, a w rezultacie zbiorów?

Prawda jest taka, że to ostatecznie nabywca determinuje jakość kupowanego surowca – od postawy właściciela palarni, który regularnie odwiedzając plantację inwestuje czas  i dzieli się doświadczeniami zależy,  czy relacja z producentem owocuje wysokojakościowym zbiorem.  Wtedy oprócz odgórnie ustalonych przez rząd cen minimalnych,  liczy się wzajemna korzyść równoważąca wiedzę i doświadczenia obu stron.  Koniec końców cena za kawę jest wyższa od minimalnej, a już na pewno wysoko przekracza koszty produkcji!

Istotą Direct Trade jest zwrócenie uwagi plantatorów na poprawianie jakości upraw i zapewnianie im gwarantowanych ilości zakupów kawy, tak by mogli planować zbiory na kolejny rok… Taką filozofię działania przyjmują najlepsze palarnie: aktywnie uczestnicząc, mają prawdziwy obraz życia na plantacji kawy, mogą w ten sposób wpływać na tamtejsze standardy etyczne w biznesie, w tym też przychód plantatorów, a za wszystkim stoi jakość surowca…

Okazuje się, że właśnie ta uświadomiona JAKOŚĆ jest największym bodźcem dla ustalania najwyższych cen ziarna, jej utrzymywanie leży w gestii nie tylko producenta, ale przede wszystkim palarni gdy ta transportuje, przechowuje, a w rezultacie wypala wg najlepszych wzorców i implementuje metody jej przygotowywania w kawiarniach i domach.

Instytucje działające w ramach Speciality Coffee Bussiness przygotowują różnorakie schematy próbując zilustrować „cykl życia speciality coffee” :

fair trade

Fair Trade dla lepszych warunków handlowych oraz ochrony producentów,
Direct Trade dla lepszej jakości kawy! 🙂

Podsumowanie:

  1. Palarnie stosujące dobre praktyki zarówno w ramach Fair Trade, jak i Direct Trade ZAWSZE kupują ziarna bezpośrednio od producenta.
  2. Zrównoważony wzrost cen zakupu surowca – polega na tym, że palarnia, której zależy na trwałej współpracy z plantacją, często płaci powyżej minimalnych cen (tzw. gwarantowanych wg Fair Trade), podpisuje się też wieloletnie kontrakty, tak by producent czuł, że działa w długotrwałych, pewnych relacjach biznesowych.
  3. Regularne wyjazdy, spotkania na plantacjach.
  4. Transparentność zasad współpracy – 100% przejrzystości, tak by każda informacja mogła dotrzeć do zainteresowanych stron w razie konieczności.
  5. Opierając się na najlepszych praktykach etyki biznesowej, również w produkcji nie może zabraknąć najwyższych możliwie ekologicznych metod upraw: stosowanie zacieniania krzewów we wstępnej fazie wzrostu (przyp. drzewami – zdjęcie dołączyć), ręczne zbieranie owoców kawy, nie stosowanie pestycydów, etc.
  6. Owocem takich starań jest niepowtarzalna jakość kawy oceniana każdorazowo w ramach Speciality Coffee Association zarówno w USA jak i w Europie. Działalność organizacji sprowadza się do punktowania ziaren w skali do 100 punktów. Producent, któremu zależy 🙂 powinien otrzymać w tej skali minimum 84 punkty.

Sezon letni 2014 czas rozpocząć!

dsc_6351_1_fb

Z włoskim akcentem w postaci lodziarni Giovanni Volpe po sąsiedzku świętujemy już

4 URODZINY KAWIARENKI

Teraz czynne również w weekend w godzinach od 10:30 – 16:30.

Do zobaczenia na najpiękniejszej uliczce w Poznaniu 🙂

Wiosenne smaki w kawie, czyli spraw sobie wysokogatunkowe ziarna arabik na Wielkanoc!

Zrób zakupy on-line!

Zrób zakupy on-line!

Przestawiamy się na nowy rytm i tę wiosenną zmianę, która objawia się zmęczeniem, czy sennością można wspomóc np.  dobrą kawą!:)

Zapraszamy na kawy palone 4 kwietnia 2014 roku, palarnia Hand Roasted Union.

Kawowych zakupów dokonacie na ul. Gołębiej 3 w Poznaniu (Stare Miasto) (czynne również  w soboty do godz. 16.00). Dla purystów zaparzających alternatywnie, i szukających nut wanilii, karmelu w małej czarnej – propozycja na teraz – microlot Kanovera z Burundi. Zabieganym proponujemy zakupy na Allegro.

Coffee taster's flavor wheel - specialty w Sztukafeteria | coffee and art - Poznań, ul. Gołębia 3

Coffee taster’s flavor wheel – specialty w Sztukafeteria | coffee and art – Poznań, ul. Gołębia 3

Moja mała niezależność z kawą w tle… Autorskie palarnie w poznańskiej Sztukafeterii

sztukafeteria_kawa_poznan_kawiarnia_stary_rynek_marta_skalinska_hanarz_02_2014_001

fot. Tomasz Budasz

Nie sposób interesując się kawą nie wybrać się do palarni. Oczywiście najlepiej byłoby zacząć od odwiedzenia plantacji, na których uprawia się kawowce, i te najlepsze, wyżynne arabiki – jednak eskapada do takich magicznych zakątków na ziemi wymaga nieco większych zabiegów, aniżeli odwiedziny jednej z najlepszych palarni kawy w Londynie. Czytaj dalej