Archiwa tagu: arabika poznań

Promocja na blend arabik Equinox do końca listopada

Ostatnia okazja dla fanów Equinox Seasonal Blend, by spróbować wersji średnio palonej 🙂

DSC_9448_1DSC_9450_1

Skład:
Panama, Emporium, odmiana: caturra, obróbka: ziarna suszone
Brazylia, Fazendas, Bob-o-Link odmiana: yellow catuai, obróbka: ziarna suszone
Ethiopia, Yayu Wild Forest – Geri co-operative, odmiana: heirloom, ziarna suszone

Specjalna oferta na opakowania 250g i 1 kg, szczegóły na miejscu w kawiarni: ul. Gołębia 3

Serdecznie zapraszamy!

Equinox to blend arabik, którego skład zmienia się 2-3 razy do roku, tak by skorelować zmiany pór roku ze zbiorami i przybliżyć tym samym Państwu źródła pochodzenia kawy. Warto też podkreślić, że m.in bezpośredni zakup od plantatora (tzw. Direct Trade) ma niebagatelne znaczenie dla pozyskiwania najlepszych ziaren speciality.

Cascara – owoc kawowca, czyli wiosenno – kofeinowe przebudzenie:)

Cascara dostępna już od dłuższego czasu w Sztukafeterii obok coraz powszechniejszej mody na picie kaw jednorodnych, filtrowanych na różne sposoby;  stała się kolejnym pretekstem podobnie jak alternatywne zaparzanie kawy –  do przybliżenia gościom kawiarni tematu przemysłu kawowego: pochodzenia i upraw kawowca.

To poza tym okazja do spróbowania czegoś nowego, czegoś co od wieków jest znane np. farmerom w Etiopii i Jemenie. Łupinki, które teraz można nabyć w naszej kawiarni pochodzą z ekologicznych plantacji najlepszych gatunków arabik uprawianych na wyżynnych plantacjach. Zwyczajowo uznawane jako odpad w procesie pozyskiwania ziarna, stosowane były również jako kompost pod młode drzewka kawowca – obecnie wykorzystywane są do przygotowywania naparu, który nie dość, że ekologiczny to stanowi substytut dla tych co np. chwilowo kawy pić nie mogą 🙂 (np. matki w ciąży).

Cascara z hiszpanskiego oznacza “obierzynę”, “łupinę” owocu kawowca. Gdy ziarno zostaje wydobyte pozostaje jego zewnętrzna część, która po wysuszeniu przypomina łupię, a pachnie m.in suszonymi:  sliwką i rodzynkami. Napar z cascary zawiera mniej kofeiny niż samo ziarno, ale ma za to więcej antyoksydantów niż zielona herbata:) W smaku przypomina hibiscus, słodkawa, owocowa, niektorzy odnajdują w niej również nuty tytoniu. Zaparzana na zimno – latem chłodzi, a w chłodniejsze dni świetnie rozgrzewa podawana z miodem i odrobiną imbiru.

Zapraszamy!

dsc_4741_1

Que pasa amigo? :)

Podczas festiwalu QUÉ PASA prezentujemy kawę z Gwatemali. Ta arabika pozyskiwana jest na plantacji Xejuyu czyt. (czey – ho – ju). Farma jest w posiadaniu rodziny del Carmen. To już trzecie pokolenie, która wzorcowo dba o drzewka kawowców i zachwycającą okoliczną przyrodę.

xejuyu, guatemala_union coffee A4 sheetW skład plantacji wchodzą odmiany arabik: bourbon, catuai, pozyskiwane w małych ilościach z racji 50 letnich drzew, które rodzą mniej owoców kawowca.

To wyżynna plantacja 1700 m n.p.m do 2000 m n.p.m  zacieniona rozłożystymi drzewami, które tworzą specyficzny mikroklimat dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, i nabierają niebywałej słodyczy.

Kawa palona jest średnio, wyróżnia ją smak karmelowej wręcz słodyczy, na finiszu wyczuwalna brzoskwiniowa owocowość, doskonale zbalansowana.

Oferta od 14 marca – 20 marca 2015 r.

  1. zniżki na hasło: “que pasa”
  2. espresso cortado 7 zł, z czekoladowym ciastkiem 9 zł.
"Odpady", surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w "drugim" obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

“Odpady”, surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w “drugim” obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać :) Wysuszone na słońcu "dopieszczone" ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca. źródło: Coffee Proficiency

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać 🙂 Wysuszone na słońcu “dopieszczone” ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca.                                                                                                                                    źródło:  Coffee Proficiency

 

Kawa – najcenniejszy prezent Etiopii dla świata…

Pod koniec ubiegłego roku podczas kolejnej (3-ciej) Międzynarodowej Konferencji nt. Kawy  zauważono, że eksport w sezonie 2013/2014 był niższy niż ten z okresu 2010/2011. Coroczna konferencja koncentruje się w temacie promowania i wzrostu jakości etiopskiej kawy. Badania pokazują, że ok. 10 proc. jest pozyskiwanych wg starych praktyk zbierania ziaren z dzikich krzewów rosnących w lasach, natomiast 35 proc. pochodzi z częściowo pielęgnowanych dzikich krzewów, i aż 50 proc. produkowanych jest na małych działkach jako drugorzędny plon.

Inwestorzy są zainteresowani wspieraniem sektora kawowego w Etiopii. Stąd też tak rozpowszechniana jest idea sprawiedliwego handlu – Fair Trade (patrz materiał poniżej: Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy”). Np. w 2013 palarnia Union Hand Roasted wraz z KEW (Royal Botanic Gardens) podjęła współpracę ze spółdzielniami w celu kultywowania pozyskiwania ziaren bez szkodliwego wpływu na naturalne środowisko. W dalszej kolejności (może to wydawać się paradoksalne); również podjęto projekt pilotażowy na rzecz wspierania plantatorów w działaniach alternatywnych dla upraw kawy, a zapewniających godziwy przychód gospodarstwom.

Kawa to nadal główne źródło przychodów małych i dużych gospodarstw. Celem projektów jest skupienie uwagi na sposobie i jakości pozyskiwania ziaren, aniżeli masowej produkcji z destrukcyjnym wpływem na środowisko.

Prezentowana  kawa pochodzi z Wutate Cooperative, spółdzielni zrzeszającej plantatorów, działającej w górzystych terenach zachodniej Etiopii, będących pod ścisłą ochroną z racji terenów bogatych w zagęszczenie dzikich odmian coffea arabica.

Apelujemy: kupujmy kawę z możliwie identyfikowalnych źródeł, z marką Fair Trade, czy bez;

– kupujmy świadomie!

Kawa jest świeżo palona tj. 28 stycznia
opis profilu smakowego (w załączeniu)
ma swoją naturalną nutę słodyczy i owocowość na finiszu… jak na Etiopię przystało:)

ŚWIĘTA Z DOBRĄ KAWĄ

Od 6 do 21 grudnia trwa Betlejem Poznańskie!

Święta “tuż tuż” 🙂 dlatego w trakcie przygotowań świątecznych zapraszamy wszystkich pragnących zaopatrzyć się w akcesoria do profesjonalnego zaparzania kawy w domu, jak i blendy doskonałych arabik palonych 10 grudnia!

Do zobaczenia w ostatni weekend jarmarku świątecznego! 🙂

Dla kupujących przewidziane rabaty w wysokości 50 zł, kod rabatowy do odbioru na stoisku.

Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy

jeremy

espresso_fto_sztukafeteria_poznan_en

więcej informacji o kawie (en)

Dostępna w Sztukafeterii FTO czyli wprost: Fair Trade Organic Coffee,  to ziarna kawy z upraw ekologicznych na dodatek potwierdzone certyfikatem Fair Trade.

Pochodzenie i skład kawy: Etiopia i Indonezja; Etiopia Hafursa, Sumatra Gayo Mountain, Etiopia Yirgacheffe

Smak: nuty czekoladowe i wyraźna słodycz owoców

Body: gęste, pełne

Opis: Blend arabik przeznaczony do przygotowywania espresso.

Ziarna uprawiane są przez farmerów zrzeszonych w spółdzielniach certyfikowanych przez organizację FLO – Fair Trade Labelling Organizations International.

Ten certyfikat zapewnia im m.in sprawiedliwą cenę za surowiec, oraz wsparcie w rozwoju plantacji w sposób nienaruszający równowagi ekologicznej. Można rzec, że to idealne połączenie najważniejszych aspektów:  praw producentów, promowania ekologicznych upraw i dbałości o środowisko.

O co chodzi zatem w różnicach między Direct Trade a Fair Trade?

Nie każde ziarno kawy pozyskiwane jest w jednakowy sposób. To od zaangażowania i wiedzy plantatorów zależy jakość zbioru. Kontakt palarni bezpośrednio z plantatorem, otwarta dyskusja dotycząca metod obróbki i profilu smaku / aromatu kawy – to mozolna praca mająca na celu wspieranie małych plantacji poprzez m.in gwarantowane ceny ( te zapewnia Fair Trade).

Jak uświadomić plantatorom, by nie poprzestawali jedynie na owych gwarantowanych cenach?, by mieli motywację do poprawiania jakości pracy, a w rezultacie zbiorów?

Prawda jest taka, że to ostatecznie nabywca determinuje jakość kupowanego surowca – od postawy właściciela palarni, który regularnie odwiedzając plantację inwestuje czas  i dzieli się doświadczeniami zależy,  czy relacja z producentem owocuje wysokojakościowym zbiorem.  Wtedy oprócz odgórnie ustalonych przez rząd cen minimalnych,  liczy się wzajemna korzyść równoważąca wiedzę i doświadczenia obu stron.  Koniec końców cena za kawę jest wyższa od minimalnej, a już na pewno wysoko przekracza koszty produkcji!

Istotą Direct Trade jest zwrócenie uwagi plantatorów na poprawianie jakości upraw i zapewnianie im gwarantowanych ilości zakupów kawy, tak by mogli planować zbiory na kolejny rok… Taką filozofię działania przyjmują najlepsze palarnie: aktywnie uczestnicząc, mają prawdziwy obraz życia na plantacji kawy, mogą w ten sposób wpływać na tamtejsze standardy etyczne w biznesie, w tym też przychód plantatorów, a za wszystkim stoi jakość surowca…

Okazuje się, że właśnie ta uświadomiona JAKOŚĆ jest największym bodźcem dla ustalania najwyższych cen ziarna, jej utrzymywanie leży w gestii nie tylko producenta, ale przede wszystkim palarni gdy ta transportuje, przechowuje, a w rezultacie wypala wg najlepszych wzorców i implementuje metody jej przygotowywania w kawiarniach i domach.

Instytucje działające w ramach Speciality Coffee Bussiness przygotowują różnorakie schematy próbując zilustrować „cykl życia speciality coffee” :

fair trade

Fair Trade dla lepszych warunków handlowych oraz ochrony producentów,
Direct Trade dla lepszej jakości kawy! 🙂

Podsumowanie:

  1. Palarnie stosujące dobre praktyki zarówno w ramach Fair Trade, jak i Direct Trade ZAWSZE kupują ziarna bezpośrednio od producenta.
  2. Zrównoważony wzrost cen zakupu surowca – polega na tym, że palarnia, której zależy na trwałej współpracy z plantacją, często płaci powyżej minimalnych cen (tzw. gwarantowanych wg Fair Trade), podpisuje się też wieloletnie kontrakty, tak by producent czuł, że działa w długotrwałych, pewnych relacjach biznesowych.
  3. Regularne wyjazdy, spotkania na plantacjach.
  4. Transparentność zasad współpracy – 100% przejrzystości, tak by każda informacja mogła dotrzeć do zainteresowanych stron w razie konieczności.
  5. Opierając się na najlepszych praktykach etyki biznesowej, również w produkcji nie może zabraknąć najwyższych możliwie ekologicznych metod upraw: stosowanie zacieniania krzewów we wstępnej fazie wzrostu (przyp. drzewami – zdjęcie dołączyć), ręczne zbieranie owoców kawy, nie stosowanie pestycydów, etc.
  6. Owocem takich starań jest niepowtarzalna jakość kawy oceniana każdorazowo w ramach Speciality Coffee Association zarówno w USA jak i w Europie. Działalność organizacji sprowadza się do punktowania ziaren w skali do 100 punktów. Producent, któremu zależy 🙂 powinien otrzymać w tej skali minimum 84 punkty.

Wiosenne smaki w kawie, czyli spraw sobie wysokogatunkowe ziarna arabik na Wielkanoc!

Zrób zakupy on-line!

Zrób zakupy on-line!

Przestawiamy się na nowy rytm i tę wiosenną zmianę, która objawia się zmęczeniem, czy sennością można wspomóc np.  dobrą kawą!:)

Zapraszamy na kawy palone 4 kwietnia 2014 roku, palarnia Hand Roasted Union.

Kawowych zakupów dokonacie na ul. Gołębiej 3 w Poznaniu (Stare Miasto) (czynne również  w soboty do godz. 16.00). Dla purystów zaparzających alternatywnie, i szukających nut wanilii, karmelu w małej czarnej – propozycja na teraz – microlot Kanovera z Burundi. Zabieganym proponujemy zakupy na Allegro.

Coffee taster's flavor wheel - specialty w Sztukafeteria | coffee and art - Poznań, ul. Gołębia 3

Coffee taster’s flavor wheel – specialty w Sztukafeteria | coffee and art – Poznań, ul. Gołębia 3