Archiwa tagu: dobra kawa

Wesołych Świąt!:)

10405589_998356506902641_95608436057506071_n

Dobra kawa – poznaj ją bliżej

foodlovelogomale-scale-337-Gdy Joanna z portalu Foodlove zasugerowała by zupełnie obiektywnie podać wyznaczniki, które mają naprowadzić kupującego kawę na: PRAWDZIWIE DOBRE ZIARNA, zawahałam się. Zarówno nie chodzi o marketingowy blichtr z półek sklepowych, jak i promowanie na siłę małych palarni w Polsce, choć wiadome jest, jak wielkie ciśnienie jest teraz na „go local”: targi żywności, rodzimych producentów, regionalne smaki etc. – a z jakością ciągle jednak bywa różnie.

Zasada nr 1 – znajdź swój dobry punkt z kawą

Podobnie jak z żywnością typu sery, pieczywo – znając sprzedawcę, czasem nawet producenta, wiemy jak uczciwie nas (konsumentów) traktuje i nawet jeśli urozmaica ofertę – to utrzymuje poziom i się stara. Niejednokrotnie słyszę, że opakowanie dla niektórych zupełnie nie ma znaczenia (może być szara torba), bo polegają na sprzedawcy, któremu ufają.

Czytaj dalej

Kawa – najcenniejszy prezent Etiopii dla świata…

Pod koniec ubiegłego roku podczas kolejnej (3-ciej) Międzynarodowej Konferencji nt. Kawy  zauważono, że eksport w sezonie 2013/2014 był niższy niż ten z okresu 2010/2011. Coroczna konferencja koncentruje się w temacie promowania i wzrostu jakości etiopskiej kawy. Badania pokazują, że ok. 10 proc. jest pozyskiwanych wg starych praktyk zbierania ziaren z dzikich krzewów rosnących w lasach, natomiast 35 proc. pochodzi z częściowo pielęgnowanych dzikich krzewów, i aż 50 proc. produkowanych jest na małych działkach jako drugorzędny plon.

Inwestorzy są zainteresowani wspieraniem sektora kawowego w Etiopii. Stąd też tak rozpowszechniana jest idea sprawiedliwego handlu – Fair Trade (patrz materiał poniżej: Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy”). Np. w 2013 palarnia Union Hand Roasted wraz z KEW (Royal Botanic Gardens) podjęła współpracę ze spółdzielniami w celu kultywowania pozyskiwania ziaren bez szkodliwego wpływu na naturalne środowisko. W dalszej kolejności (może to wydawać się paradoksalne); również podjęto projekt pilotażowy na rzecz wspierania plantatorów w działaniach alternatywnych dla upraw kawy, a zapewniających godziwy przychód gospodarstwom.

Kawa to nadal główne źródło przychodów małych i dużych gospodarstw. Celem projektów jest skupienie uwagi na sposobie i jakości pozyskiwania ziaren, aniżeli masowej produkcji z destrukcyjnym wpływem na środowisko.

Prezentowana  kawa pochodzi z Wutate Cooperative, spółdzielni zrzeszającej plantatorów, działającej w górzystych terenach zachodniej Etiopii, będących pod ścisłą ochroną z racji terenów bogatych w zagęszczenie dzikich odmian coffea arabica.

Apelujemy: kupujmy kawę z możliwie identyfikowalnych źródeł, z marką Fair Trade, czy bez;

– kupujmy świadomie!

Kawa jest świeżo palona tj. 28 stycznia
opis profilu smakowego (w załączeniu)
ma swoją naturalną nutę słodyczy i owocowość na finiszu… jak na Etiopię przystało:)

Winter blend – inaczej “Świąteczna kawa”:)

Winter blend“Blend zimowy” w skład którego wchodzą ziarna arabik z Brazylii, Sumatry, Ethiopii i Burundi – wyróżnia delikatność i subtelna słodycz idealna do przegnania zimowej chandry:). Harmonijny balans zawdzięcza słodyczy zawartej w ziarnach z Etiopii (Konga) i Burundi (Ruziba), a równowagi dodaje posmak nuty czekolady w ziarnach z Gajah Mountain z Indonezji,  podobnie jak i rarytas w postaci mikrolotu – Sitio Santo Ambrosio z Brazylii.

Ostatni, przedświąteczny tydzień to najlepsza pora, by uzupełnić zapasy kawowe:)  Do zobaczenia na Gołębiej!

Data palenia: 11 grudnia.

Polecana metoda zaparzania:  drip lub chemex 🙂

Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy

jeremy

espresso_fto_sztukafeteria_poznan_en

więcej informacji o kawie (en)

Dostępna w Sztukafeterii FTO czyli wprost: Fair Trade Organic Coffee,  to ziarna kawy z upraw ekologicznych na dodatek potwierdzone certyfikatem Fair Trade.

Pochodzenie i skład kawy: Etiopia i Indonezja; Etiopia Hafursa, Sumatra Gayo Mountain, Etiopia Yirgacheffe

Smak: nuty czekoladowe i wyraźna słodycz owoców

Body: gęste, pełne

Opis: Blend arabik przeznaczony do przygotowywania espresso.

Ziarna uprawiane są przez farmerów zrzeszonych w spółdzielniach certyfikowanych przez organizację FLO – Fair Trade Labelling Organizations International.

Ten certyfikat zapewnia im m.in sprawiedliwą cenę za surowiec, oraz wsparcie w rozwoju plantacji w sposób nienaruszający równowagi ekologicznej. Można rzec, że to idealne połączenie najważniejszych aspektów:  praw producentów, promowania ekologicznych upraw i dbałości o środowisko.

O co chodzi zatem w różnicach między Direct Trade a Fair Trade?

Nie każde ziarno kawy pozyskiwane jest w jednakowy sposób. To od zaangażowania i wiedzy plantatorów zależy jakość zbioru. Kontakt palarni bezpośrednio z plantatorem, otwarta dyskusja dotycząca metod obróbki i profilu smaku / aromatu kawy – to mozolna praca mająca na celu wspieranie małych plantacji poprzez m.in gwarantowane ceny ( te zapewnia Fair Trade).

Jak uświadomić plantatorom, by nie poprzestawali jedynie na owych gwarantowanych cenach?, by mieli motywację do poprawiania jakości pracy, a w rezultacie zbiorów?

Prawda jest taka, że to ostatecznie nabywca determinuje jakość kupowanego surowca – od postawy właściciela palarni, który regularnie odwiedzając plantację inwestuje czas  i dzieli się doświadczeniami zależy,  czy relacja z producentem owocuje wysokojakościowym zbiorem.  Wtedy oprócz odgórnie ustalonych przez rząd cen minimalnych,  liczy się wzajemna korzyść równoważąca wiedzę i doświadczenia obu stron.  Koniec końców cena za kawę jest wyższa od minimalnej, a już na pewno wysoko przekracza koszty produkcji!

Istotą Direct Trade jest zwrócenie uwagi plantatorów na poprawianie jakości upraw i zapewnianie im gwarantowanych ilości zakupów kawy, tak by mogli planować zbiory na kolejny rok… Taką filozofię działania przyjmują najlepsze palarnie: aktywnie uczestnicząc, mają prawdziwy obraz życia na plantacji kawy, mogą w ten sposób wpływać na tamtejsze standardy etyczne w biznesie, w tym też przychód plantatorów, a za wszystkim stoi jakość surowca…

Okazuje się, że właśnie ta uświadomiona JAKOŚĆ jest największym bodźcem dla ustalania najwyższych cen ziarna, jej utrzymywanie leży w gestii nie tylko producenta, ale przede wszystkim palarni gdy ta transportuje, przechowuje, a w rezultacie wypala wg najlepszych wzorców i implementuje metody jej przygotowywania w kawiarniach i domach.

Instytucje działające w ramach Speciality Coffee Bussiness przygotowują różnorakie schematy próbując zilustrować „cykl życia speciality coffee” :

fair trade

Fair Trade dla lepszych warunków handlowych oraz ochrony producentów,
Direct Trade dla lepszej jakości kawy! 🙂

Podsumowanie:

  1. Palarnie stosujące dobre praktyki zarówno w ramach Fair Trade, jak i Direct Trade ZAWSZE kupują ziarna bezpośrednio od producenta.
  2. Zrównoważony wzrost cen zakupu surowca – polega na tym, że palarnia, której zależy na trwałej współpracy z plantacją, często płaci powyżej minimalnych cen (tzw. gwarantowanych wg Fair Trade), podpisuje się też wieloletnie kontrakty, tak by producent czuł, że działa w długotrwałych, pewnych relacjach biznesowych.
  3. Regularne wyjazdy, spotkania na plantacjach.
  4. Transparentność zasad współpracy – 100% przejrzystości, tak by każda informacja mogła dotrzeć do zainteresowanych stron w razie konieczności.
  5. Opierając się na najlepszych praktykach etyki biznesowej, również w produkcji nie może zabraknąć najwyższych możliwie ekologicznych metod upraw: stosowanie zacieniania krzewów we wstępnej fazie wzrostu (przyp. drzewami – zdjęcie dołączyć), ręczne zbieranie owoców kawy, nie stosowanie pestycydów, etc.
  6. Owocem takich starań jest niepowtarzalna jakość kawy oceniana każdorazowo w ramach Speciality Coffee Association zarówno w USA jak i w Europie. Działalność organizacji sprowadza się do punktowania ziaren w skali do 100 punktów. Producent, któremu zależy 🙂 powinien otrzymać w tej skali minimum 84 punkty.

Moja mała niezależność z kawą w tle… Autorskie palarnie w poznańskiej Sztukafeterii

sztukafeteria_kawa_poznan_kawiarnia_stary_rynek_marta_skalinska_hanarz_02_2014_001

fot. Tomasz Budasz

Nie sposób interesując się kawą nie wybrać się do palarni. Oczywiście najlepiej byłoby zacząć od odwiedzenia plantacji, na których uprawia się kawowce, i te najlepsze, wyżynne arabiki – jednak eskapada do takich magicznych zakątków na ziemi wymaga nieco większych zabiegów, aniżeli odwiedziny jednej z najlepszych palarni kawy w Londynie. Czytaj dalej

Kawa Ludzie Sztukafeteria