Archiwa tagu: kawa na wynos

Dobra kawa – poznaj ją bliżej

foodlovelogomale-scale-337-Gdy Joanna z portalu Foodlove zasugerowała by zupełnie obiektywnie podać wyznaczniki, które mają naprowadzić kupującego kawę na: PRAWDZIWIE DOBRE ZIARNA, zawahałam się. Zarówno nie chodzi o marketingowy blichtr z półek sklepowych, jak i promowanie na siłę małych palarni w Polsce, choć wiadome jest, jak wielkie ciśnienie jest teraz na „go local”: targi żywności, rodzimych producentów, regionalne smaki etc. – a z jakością ciągle jednak bywa różnie.

Zasada nr 1 – znajdź swój dobry punkt z kawą

Podobnie jak z żywnością typu sery, pieczywo – znając sprzedawcę, czasem nawet producenta, wiemy jak uczciwie nas (konsumentów) traktuje i nawet jeśli urozmaica ofertę – to utrzymuje poziom i się stara. Niejednokrotnie słyszę, że opakowanie dla niektórych zupełnie nie ma znaczenia (może być szara torba), bo polegają na sprzedawcy, któremu ufają.

Czytaj dalej

Cascara – owoc kawowca, czyli wiosenno – kofeinowe przebudzenie:)

Cascara dostępna już od dłuższego czasu w Sztukafeterii obok coraz powszechniejszej mody na picie kaw jednorodnych, filtrowanych na różne sposoby;  stała się kolejnym pretekstem podobnie jak alternatywne zaparzanie kawy –  do przybliżenia gościom kawiarni tematu przemysłu kawowego: pochodzenia i upraw kawowca.

To poza tym okazja do spróbowania czegoś nowego, czegoś co od wieków jest znane np. farmerom w Etiopii i Jemenie. Łupinki, które teraz można nabyć w naszej kawiarni pochodzą z ekologicznych plantacji najlepszych gatunków arabik uprawianych na wyżynnych plantacjach. Zwyczajowo uznawane jako odpad w procesie pozyskiwania ziarna, stosowane były również jako kompost pod młode drzewka kawowca – obecnie wykorzystywane są do przygotowywania naparu, który nie dość, że ekologiczny to stanowi substytut dla tych co np. chwilowo kawy pić nie mogą 🙂 (np. matki w ciąży).

Cascara z hiszpanskiego oznacza “obierzynę”, “łupinę” owocu kawowca. Gdy ziarno zostaje wydobyte pozostaje jego zewnętrzna część, która po wysuszeniu przypomina łupię, a pachnie m.in suszonymi:  sliwką i rodzynkami. Napar z cascary zawiera mniej kofeiny niż samo ziarno, ale ma za to więcej antyoksydantów niż zielona herbata:) W smaku przypomina hibiscus, słodkawa, owocowa, niektorzy odnajdują w niej również nuty tytoniu. Zaparzana na zimno – latem chłodzi, a w chłodniejsze dni świetnie rozgrzewa podawana z miodem i odrobiną imbiru.

Zapraszamy!

dsc_4741_1

Winter blend – inaczej “Świąteczna kawa”:)

Winter blend“Blend zimowy” w skład którego wchodzą ziarna arabik z Brazylii, Sumatry, Ethiopii i Burundi – wyróżnia delikatność i subtelna słodycz idealna do przegnania zimowej chandry:). Harmonijny balans zawdzięcza słodyczy zawartej w ziarnach z Etiopii (Konga) i Burundi (Ruziba), a równowagi dodaje posmak nuty czekolady w ziarnach z Gajah Mountain z Indonezji,  podobnie jak i rarytas w postaci mikrolotu – Sitio Santo Ambrosio z Brazylii.

Ostatni, przedświąteczny tydzień to najlepsza pora, by uzupełnić zapasy kawowe:)  Do zobaczenia na Gołębiej!

Data palenia: 11 grudnia.

Polecana metoda zaparzania:  drip lub chemex 🙂

Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy

jeremy

espresso_fto_sztukafeteria_poznan_en

więcej informacji o kawie (en)

Dostępna w Sztukafeterii FTO czyli wprost: Fair Trade Organic Coffee,  to ziarna kawy z upraw ekologicznych na dodatek potwierdzone certyfikatem Fair Trade.

Pochodzenie i skład kawy: Etiopia i Indonezja; Etiopia Hafursa, Sumatra Gayo Mountain, Etiopia Yirgacheffe

Smak: nuty czekoladowe i wyraźna słodycz owoców

Body: gęste, pełne

Opis: Blend arabik przeznaczony do przygotowywania espresso.

Ziarna uprawiane są przez farmerów zrzeszonych w spółdzielniach certyfikowanych przez organizację FLO – Fair Trade Labelling Organizations International.

Ten certyfikat zapewnia im m.in sprawiedliwą cenę za surowiec, oraz wsparcie w rozwoju plantacji w sposób nienaruszający równowagi ekologicznej. Można rzec, że to idealne połączenie najważniejszych aspektów:  praw producentów, promowania ekologicznych upraw i dbałości o środowisko.

O co chodzi zatem w różnicach między Direct Trade a Fair Trade?

Nie każde ziarno kawy pozyskiwane jest w jednakowy sposób. To od zaangażowania i wiedzy plantatorów zależy jakość zbioru. Kontakt palarni bezpośrednio z plantatorem, otwarta dyskusja dotycząca metod obróbki i profilu smaku / aromatu kawy – to mozolna praca mająca na celu wspieranie małych plantacji poprzez m.in gwarantowane ceny ( te zapewnia Fair Trade).

Jak uświadomić plantatorom, by nie poprzestawali jedynie na owych gwarantowanych cenach?, by mieli motywację do poprawiania jakości pracy, a w rezultacie zbiorów?

Prawda jest taka, że to ostatecznie nabywca determinuje jakość kupowanego surowca – od postawy właściciela palarni, który regularnie odwiedzając plantację inwestuje czas  i dzieli się doświadczeniami zależy,  czy relacja z producentem owocuje wysokojakościowym zbiorem.  Wtedy oprócz odgórnie ustalonych przez rząd cen minimalnych,  liczy się wzajemna korzyść równoważąca wiedzę i doświadczenia obu stron.  Koniec końców cena za kawę jest wyższa od minimalnej, a już na pewno wysoko przekracza koszty produkcji!

Istotą Direct Trade jest zwrócenie uwagi plantatorów na poprawianie jakości upraw i zapewnianie im gwarantowanych ilości zakupów kawy, tak by mogli planować zbiory na kolejny rok… Taką filozofię działania przyjmują najlepsze palarnie: aktywnie uczestnicząc, mają prawdziwy obraz życia na plantacji kawy, mogą w ten sposób wpływać na tamtejsze standardy etyczne w biznesie, w tym też przychód plantatorów, a za wszystkim stoi jakość surowca…

Okazuje się, że właśnie ta uświadomiona JAKOŚĆ jest największym bodźcem dla ustalania najwyższych cen ziarna, jej utrzymywanie leży w gestii nie tylko producenta, ale przede wszystkim palarni gdy ta transportuje, przechowuje, a w rezultacie wypala wg najlepszych wzorców i implementuje metody jej przygotowywania w kawiarniach i domach.

Instytucje działające w ramach Speciality Coffee Bussiness przygotowują różnorakie schematy próbując zilustrować „cykl życia speciality coffee” :

fair trade

Fair Trade dla lepszych warunków handlowych oraz ochrony producentów,
Direct Trade dla lepszej jakości kawy! 🙂

Podsumowanie:

  1. Palarnie stosujące dobre praktyki zarówno w ramach Fair Trade, jak i Direct Trade ZAWSZE kupują ziarna bezpośrednio od producenta.
  2. Zrównoważony wzrost cen zakupu surowca – polega na tym, że palarnia, której zależy na trwałej współpracy z plantacją, często płaci powyżej minimalnych cen (tzw. gwarantowanych wg Fair Trade), podpisuje się też wieloletnie kontrakty, tak by producent czuł, że działa w długotrwałych, pewnych relacjach biznesowych.
  3. Regularne wyjazdy, spotkania na plantacjach.
  4. Transparentność zasad współpracy – 100% przejrzystości, tak by każda informacja mogła dotrzeć do zainteresowanych stron w razie konieczności.
  5. Opierając się na najlepszych praktykach etyki biznesowej, również w produkcji nie może zabraknąć najwyższych możliwie ekologicznych metod upraw: stosowanie zacieniania krzewów we wstępnej fazie wzrostu (przyp. drzewami – zdjęcie dołączyć), ręczne zbieranie owoców kawy, nie stosowanie pestycydów, etc.
  6. Owocem takich starań jest niepowtarzalna jakość kawy oceniana każdorazowo w ramach Speciality Coffee Association zarówno w USA jak i w Europie. Działalność organizacji sprowadza się do punktowania ziaren w skali do 100 punktów. Producent, któremu zależy 🙂 powinien otrzymać w tej skali minimum 84 punkty.

Espresso welcome

sztukafeteria_poznan_logo_kwadrat_blackSztukafeteria is a cosy coffee shop which prides itself on its speciality coffees and friendly atmosphere. As coffee is our passion, we serve espresso blends as well as single origin coffees, and use alternative coffee brewing methods. We also serve teas and light food such as croissants and sandwiches.

We are open 7 am till 5 pm, weekdays and 10.30 am till 4.30 pm Saturdays.

For our latest news check us out on facebook!