Archiwa tagu: sztukafeteria

Wesołych Świąt!:)

10405589_998356506902641_95608436057506071_n

Promocja na blend arabik Equinox do końca listopada

Ostatnia okazja dla fanów Equinox Seasonal Blend, by spróbować wersji średnio palonej 🙂

DSC_9448_1DSC_9450_1

Skład:
Panama, Emporium, odmiana: caturra, obróbka: ziarna suszone
Brazylia, Fazendas, Bob-o-Link odmiana: yellow catuai, obróbka: ziarna suszone
Ethiopia, Yayu Wild Forest – Geri co-operative, odmiana: heirloom, ziarna suszone

Specjalna oferta na opakowania 250g i 1 kg, szczegóły na miejscu w kawiarni: ul. Gołębia 3

Serdecznie zapraszamy!

Equinox to blend arabik, którego skład zmienia się 2-3 razy do roku, tak by skorelować zmiany pór roku ze zbiorami i przybliżyć tym samym Państwu źródła pochodzenia kawy. Warto też podkreślić, że m.in bezpośredni zakup od plantatora (tzw. Direct Trade) ma niebagatelne znaczenie dla pozyskiwania najlepszych ziaren speciality.

Sztuka w Kawie, czyli 100% Sztukafeteria

sztukafeteria_poznan_2015_v1 kopiaSezon turystyczny powoli się kończy i to był najintensywniejszy okres pracy w 5-letniej karierze Sztukafeterii na Gołębiej 3 🙂

Wspólnie stworzyliśmy klimat momentami wielkomiejski, z kameralną muzyką we współpracy z lokalnymi muzykami, artystami w ramach projektu “Coolturalny Stary Rynek”. Od czerwca do września odbywały się cykliczne wydarzenia muzyczne i 3 wystawy fotograficzne. Program wydarzeń opracowany w Sztukafeterii, przeze mnie również zainicjowany we współpracy z Towarzystwem Przyjaciół Szkoły Baletowej. Idea połączyła kilku przedsiębiorców, mieszkańców deptaku Wrocławska – zapowiadając tym samym szereg zmian mających za zadanie “ucywilizować” otoczenie w jakim działamy.

Szkoła odgrywa w tym poznańskim “fyrtlu” rolę ośrodka kultury, wsparła projekt nie tylko formalnie, ale i administracyjnie. Punkt z kawą, który działa tutaj od 5 lat wpisuje się w model “kulturalnych kawiarni” opartych na aktywności ze strony właścicieli, który jest przykładem popularnej już kultury, tworzonej oddolnie tj.:  DIY (DO IT YOURSELF). I tak współtwórcami letniego projektu byli ludzie, którzy pojawiają się na Gołębiej sporadycznie, często również jako widzowie, klienci – działając wspólnie niejako stworzyliśmy kulturę na “własnych warunkach”. Program miał za zadanie odzwierciedlać różnorodność grup odbiorców tego “fyrtla” prezentując trudniejszą muzykę klasyczną, organową, aż po hity latino, czy klimatyczne koncerty wykonawców śpiewających znane i lubiane covery. Przede wszystkim miał za zadanie oddać potencjał ludzi tu działających, którzy stanowią kontrę dla taniej, łatwej rozrywki, a niestety Stary Rynek od 3 lat jest tego synonimem.

Czytaj dalej

Que pasa amigo? :)

Podczas festiwalu QUÉ PASA prezentujemy kawę z Gwatemali. Ta arabika pozyskiwana jest na plantacji Xejuyu czyt. (czey – ho – ju). Farma jest w posiadaniu rodziny del Carmen. To już trzecie pokolenie, która wzorcowo dba o drzewka kawowców i zachwycającą okoliczną przyrodę.

xejuyu, guatemala_union coffee A4 sheetW skład plantacji wchodzą odmiany arabik: bourbon, catuai, pozyskiwane w małych ilościach z racji 50 letnich drzew, które rodzą mniej owoców kawowca.

To wyżynna plantacja 1700 m n.p.m do 2000 m n.p.m  zacieniona rozłożystymi drzewami, które tworzą specyficzny mikroklimat dzięki temu owoce dojrzewają wolniej, i nabierają niebywałej słodyczy.

Kawa palona jest średnio, wyróżnia ją smak karmelowej wręcz słodyczy, na finiszu wyczuwalna brzoskwiniowa owocowość, doskonale zbalansowana.

Oferta od 14 marca – 20 marca 2015 r.

  1. zniżki na hasło: “que pasa”
  2. espresso cortado 7 zł, z czekoladowym ciastkiem 9 zł.
"Odpady", surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w "drugim" obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

“Odpady”, surowe ziarna z defektami, które nie nadają się do wypalania, a w “drugim” obiegu sprawdzają się doskonale, chodzi o wytwarzanie kawy rozpuszczalnej :)

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać :) Wysuszone na słońcu "dopieszczone" ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca. źródło: Coffee Proficiency

Takiej jakości ziaren powinniśmy oczekiwać 🙂 Wysuszone na słońcu “dopieszczone” ziarna arabik maja wtedy swoją cenę, i często cena jest dobrym kryterium (choć nie jedynym) zakwalifikowania pochodzenia surowca.                                                                                                                                    źródło:  Coffee Proficiency

 

Fair Trade versus Direct Trade w temacie kawy

jeremy

espresso_fto_sztukafeteria_poznan_en

więcej informacji o kawie (en)

Dostępna w Sztukafeterii FTO czyli wprost: Fair Trade Organic Coffee,  to ziarna kawy z upraw ekologicznych na dodatek potwierdzone certyfikatem Fair Trade.

Pochodzenie i skład kawy: Etiopia i Indonezja; Etiopia Hafursa, Sumatra Gayo Mountain, Etiopia Yirgacheffe

Smak: nuty czekoladowe i wyraźna słodycz owoców

Body: gęste, pełne

Opis: Blend arabik przeznaczony do przygotowywania espresso.

Ziarna uprawiane są przez farmerów zrzeszonych w spółdzielniach certyfikowanych przez organizację FLO – Fair Trade Labelling Organizations International.

Ten certyfikat zapewnia im m.in sprawiedliwą cenę za surowiec, oraz wsparcie w rozwoju plantacji w sposób nienaruszający równowagi ekologicznej. Można rzec, że to idealne połączenie najważniejszych aspektów:  praw producentów, promowania ekologicznych upraw i dbałości o środowisko.

O co chodzi zatem w różnicach między Direct Trade a Fair Trade?

Nie każde ziarno kawy pozyskiwane jest w jednakowy sposób. To od zaangażowania i wiedzy plantatorów zależy jakość zbioru. Kontakt palarni bezpośrednio z plantatorem, otwarta dyskusja dotycząca metod obróbki i profilu smaku / aromatu kawy – to mozolna praca mająca na celu wspieranie małych plantacji poprzez m.in gwarantowane ceny ( te zapewnia Fair Trade).

Jak uświadomić plantatorom, by nie poprzestawali jedynie na owych gwarantowanych cenach?, by mieli motywację do poprawiania jakości pracy, a w rezultacie zbiorów?

Prawda jest taka, że to ostatecznie nabywca determinuje jakość kupowanego surowca – od postawy właściciela palarni, który regularnie odwiedzając plantację inwestuje czas  i dzieli się doświadczeniami zależy,  czy relacja z producentem owocuje wysokojakościowym zbiorem.  Wtedy oprócz odgórnie ustalonych przez rząd cen minimalnych,  liczy się wzajemna korzyść równoważąca wiedzę i doświadczenia obu stron.  Koniec końców cena za kawę jest wyższa od minimalnej, a już na pewno wysoko przekracza koszty produkcji!

Istotą Direct Trade jest zwrócenie uwagi plantatorów na poprawianie jakości upraw i zapewnianie im gwarantowanych ilości zakupów kawy, tak by mogli planować zbiory na kolejny rok… Taką filozofię działania przyjmują najlepsze palarnie: aktywnie uczestnicząc, mają prawdziwy obraz życia na plantacji kawy, mogą w ten sposób wpływać na tamtejsze standardy etyczne w biznesie, w tym też przychód plantatorów, a za wszystkim stoi jakość surowca…

Okazuje się, że właśnie ta uświadomiona JAKOŚĆ jest największym bodźcem dla ustalania najwyższych cen ziarna, jej utrzymywanie leży w gestii nie tylko producenta, ale przede wszystkim palarni gdy ta transportuje, przechowuje, a w rezultacie wypala wg najlepszych wzorców i implementuje metody jej przygotowywania w kawiarniach i domach.

Instytucje działające w ramach Speciality Coffee Bussiness przygotowują różnorakie schematy próbując zilustrować „cykl życia speciality coffee” :

fair trade

Fair Trade dla lepszych warunków handlowych oraz ochrony producentów,
Direct Trade dla lepszej jakości kawy! 🙂

Podsumowanie:

  1. Palarnie stosujące dobre praktyki zarówno w ramach Fair Trade, jak i Direct Trade ZAWSZE kupują ziarna bezpośrednio od producenta.
  2. Zrównoważony wzrost cen zakupu surowca – polega na tym, że palarnia, której zależy na trwałej współpracy z plantacją, często płaci powyżej minimalnych cen (tzw. gwarantowanych wg Fair Trade), podpisuje się też wieloletnie kontrakty, tak by producent czuł, że działa w długotrwałych, pewnych relacjach biznesowych.
  3. Regularne wyjazdy, spotkania na plantacjach.
  4. Transparentność zasad współpracy – 100% przejrzystości, tak by każda informacja mogła dotrzeć do zainteresowanych stron w razie konieczności.
  5. Opierając się na najlepszych praktykach etyki biznesowej, również w produkcji nie może zabraknąć najwyższych możliwie ekologicznych metod upraw: stosowanie zacieniania krzewów we wstępnej fazie wzrostu (przyp. drzewami – zdjęcie dołączyć), ręczne zbieranie owoców kawy, nie stosowanie pestycydów, etc.
  6. Owocem takich starań jest niepowtarzalna jakość kawy oceniana każdorazowo w ramach Speciality Coffee Association zarówno w USA jak i w Europie. Działalność organizacji sprowadza się do punktowania ziaren w skali do 100 punktów. Producent, któremu zależy 🙂 powinien otrzymać w tej skali minimum 84 punkty.

Sezon letni 2014 czas rozpocząć!

dsc_6351_1_fb

Z włoskim akcentem w postaci lodziarni Giovanni Volpe po sąsiedzku świętujemy już

4 URODZINY KAWIARENKI

Teraz czynne również w weekend w godzinach od 10:30 – 16:30.

Do zobaczenia na najpiękniejszej uliczce w Poznaniu 🙂

Wiosenne smaki w kawie, czyli spraw sobie wysokogatunkowe ziarna arabik na Wielkanoc!

Zrób zakupy on-line!

Zrób zakupy on-line!

Przestawiamy się na nowy rytm i tę wiosenną zmianę, która objawia się zmęczeniem, czy sennością można wspomóc np.  dobrą kawą!:)

Zapraszamy na kawy palone 4 kwietnia 2014 roku, palarnia Hand Roasted Union.

Kawowych zakupów dokonacie na ul. Gołębiej 3 w Poznaniu (Stare Miasto) (czynne również  w soboty do godz. 16.00). Dla purystów zaparzających alternatywnie, i szukających nut wanilii, karmelu w małej czarnej – propozycja na teraz – microlot Kanovera z Burundi. Zabieganym proponujemy zakupy na Allegro.

Coffee taster's flavor wheel - specialty w Sztukafeteria | coffee and art - Poznań, ul. Gołębia 3

Coffee taster’s flavor wheel – specialty w Sztukafeteria | coffee and art – Poznań, ul. Gołębia 3

Kawa Ludzie Sztukafeteria